[已过期] #虎年新春行#成都寻味，逛吃逛吃的两天～

继2021年春节期间到成都逛吃后，2022年春节又到了成都，虽然这次完全是计划外的行程，但是既然无缘去德钦远眺梅里雪山，那还是到成都安抚一下天天被米线续命的胃吧。这次到成都一共体验了4家餐厅和2家甜品店，其中两家餐厅体验了套餐，另外两家则是单点，点的都是寻常菜式，不涉及大海鲜类的菜式。按照人均消费支出来排，成都丽思卡尔顿·丽轩和柴门荟相似，都是约500元，但是柴门荟是在银锅体验不佳的情况下临时增加的，点菜不多，如果按照正常就餐的话，柴门荟的支出大概会到约800至1000元；接着银锅的人均消费约是350元，但是午市特惠套餐的价格，如果是晚餐消费，人均估计也会到约800元；最便宜的是许家菜，人均约260元，堪称成都米其林星级餐厅性价比之巅。虽然就人均来说，马旺子的人均也就100元左右，但是马旺子和此次额在成都体验的四家餐厅完全不是一个维度的，可比性不强。从综合体验来说，额最喜欢的是柴门荟，不过多少有银锅衬托的功劳，额觉得他家是想仿效新荣记的，虽然目前各方面和新荣记之间还是差距的，不过未来可期；接着就是许家菜，他家各方面的表现相对柴门荟都差一些，但是就性价比这点来说，是让额很服气的，额是愿意将他家作为成都米其林入门餐厅推荐的，本来额是想推荐廊桥的，可惜廊桥就拿了个米其林推荐；再往后是丽轩，虽然他家的出品在额体验过的万豪系中餐厅中已经是属于优秀的了，但是酒店餐厅性价比相对专业餐饮企业不高的问题就注定了他家体验上限不会高，更别提他家菜品也不出彩；最后就是银锅，本来额对银锅还是挺期待的，有当地朋友也推荐说银锅的午市套餐性价比不错，但是实际体验确实让额很不满意，都让额有种餐厅经营者不爱惜羽毛的感觉，具体后述。一、成都富力丽思卡尔顿·丽轩供应粤菜，2021年度米其林推荐，2022年黑珍珠餐厅评选入围，说白了，既没有米其林，也没有黑珍珠，相对广州富力丽思卡尔顿·丽轩的米其林一星和黑珍珠二钻，他家还有待努力。体验了他家的臻享套餐，可以享受万豪会员的餐饮7折优惠，出品对得起价格，但是也没有超值或者惊艳的感觉，中规中矩，而且确实和广州丽思的丽轩有距离，属于住在成都丽思可以试试的水平，毕竟到了成都还是应该多体验一下本地菜系的。成都寻味，出品在线，成都富力丽思卡尔顿·丽轩体验～二、许家菜（望江路店）供应川菜和湘菜，2021年度米其林一星餐厅，同时也是2021年度的黑珍珠一钻餐厅。他家没有用餐大厅，散客都被安排在一间与厨房相连的大包间内，大小餐桌一共6张，没有景观，感觉有些憋屈，类似广州的炳胜私厨。他家团队的服务态度虽然挺好的，但是感觉人手不足，大包间内大概有2名服务员负责服务6桌客人，炳胜私厨则是3名服务员服务6桌客人，而且总就餐人数应该少于许家菜，人手相对宽裕一些。虽然他家菜品的价格也都是动则三位数，但是分量着实不少，由于中午刚在丽轩吃过，下午又吃了甜点和钵钵鸡，导致有两道菜都没怎么吃，后来额在柴门荟都先问能不能点半份了，如果想多尝试一些菜品，还是建议咨询一下餐厅是否可以点半份。他家在大众点评上还有约7.5折的代金券，额们在他家人均消费260元，是此次在成都消费最低的餐厅，虽然没有点什么大菜，但是菜品品质基本在线，分量也大，即使没有让额感觉惊艳的菜品，就冲着这性价比，额就愿意推荐将他家作为体验成都米其林星级餐厅的入门。樟树港辣椒拌蛏子，很喜欢樟树港辣椒脆嫩份的口感，相对来说蛏子的口感反而不那么出彩了，调味感觉是糊辣味，没啥辣度。贡椒脆皮玻璃乳鸽，由于上菜时下方的石块还是炙热的，导致乳鸽被持续加热，没有断生状态，口感远不如新荣记的出品细嫩，皮脆，但是不算出彩。古法宫保大虾球，分量大，虾肉爽弹，调味酸甜适中。椒盐糯米樟茶鸭，分量大，大概是廊桥分量的2.6倍……糯米没有经过油炸处理，没有廊桥的出品油腻，但是确实吃不下，最好能点半份……葱烧鲍鱼，鲍鱼口感弹嫩，葱香的调口恰到好处。三、Silver pot·银锅现代川菜供应改良过的现代川菜，2021年度的米其林一星餐厅，但是相对额很喜欢的雏Chú MODERN CUISINE，他家主要着眼于非本地产高级食材的运用，在菜品创新方面没啥造诣，由于行程安排，就计划体验一下他家的午市特惠套餐，毕竟很多餐厅在中午都会提供性价比较高的套餐，一来填补午餐时段的成本支出，二来起到为晚餐引流的目的，属于正常的餐厅运营策略，但是银锅的午市特惠套餐在额看来是失败的，其直接结果就是额还没有吃完就决定终止了，原因如下：1. 定价和菜品设计不匹配，导致选材不佳，影响菜品品质，688元双人份的套餐，包括了海参、扇贝、牛肉等菜品，单看菜单感觉很好，实际上食材品质不佳，特别是那份“和牛”，光用筷子触碰就感觉到异样的弹性，反正额觉得是经技术处理过的食材，最终导致出品不佳；2. 厨房出菜节奏没有配合客人用餐进度，直到和牛，套餐的所有菜品都是按位上的，很考验厨房的出菜节奏把控，然而额们的感觉就是厨房的出菜在推着额们往前走，特别是在额朋友用餐比较慢的情况下，感觉尤为明显，而到了后面，又出现了供餐断档的问题；3. 菜品的摆盘相对敷衍，对于这种按位上的套餐，菜品的摆盘其实是很重要的，他家菜品的摆盘在额看来都比较粗糙，特别是那道石榴包，歪歪扭扭的，看着都难受。想必餐厅评米其林也投入了不少成本，在午市特惠套餐的设计和品控方面还是得多下点功夫。四、柴门荟供应川菜，2021年度的米其林一星餐厅，由于在银锅踩雷后体验，而且在各项表现都优于银锅，因此额给了他家很高的评价，这里面肯定是有同行衬托的功劳，额也是计划再去成都的时候去他家二刷一下，应该会有更客观的评价。他家价格挺高的，但是很多菜可以选择位上或者点半份，即使用餐人数少也可以多尝试一些菜品，还是挺不错的。出品很不错，特别是有道怪味安格斯极佳牛小排，酸甜口调味的酥脆外壳搭配鲜嫩多汁的牛肉，比南京香格里拉·江南灶出品的同类菜品更加出色，很值得一试。成都寻味，川味“新荣记”，柴门荟体验～五、L'Amore Sette位于大学路，供应经过改良的法式甜点，是额目前在成都最爱的甜点店之一，出品优秀，唯一可惜的就是用餐区域偏小，空间感差一些。当天只尝试了他两款甜点，拿破仑和呦，柚子。拿破仑采用的穆斯林奶酱口感偏厚重，但是加入了酸爽的覆盆子果酱来平衡，口感和调味都颇为不俗，但是酥皮的口感并不是特别酥脆，而是偏厚实的口感，额并不是特别喜欢。呦，柚子的调味整体是偏酸的，用来搭配拿破仑恰到好处，奶油层口感细腻。下次再去成都，一定得再去他家，尝试一下其他款式的甜点。六、LANLIZI Patisserie位于大源中央公园的下沉广场区域，周边聚集了一些颇有意思的店铺，供应经过改良的法式甜点，出品优秀，但是价格偏高，价格和号称“法甜始祖”的雷诺特相似，但是后者的门店都在上海和深圳，因此他家的性价比着实不高。他家有半露天的用餐区，提供了暖炉，虽然客人不少，但是至少不需要等位。当天一共尝试了他家六款甜点，整体甜度适中，并没有雷诺特或者苏州的八月法式甜品面包 Août Patisserie那般甜腻，这点很好。法式草莓蛋糕，奶油口感轻盈细腻，搭配甜中微酸的草莓，推荐。柑橘香料巧克力蛋糕，中间的酒心采用了白兰地，酒味浓重，不习惯的慎点，巧克力镜面做得很漂亮，口感也细腻。乌龙白桃慕斯，奶油中透着乌龙茶的香气，搭配微酸的白桃果酱，推荐。焦糖布丁，添加了不少香草豆荚，口感细腻，但是调味相对其他甜点要甜腻。开心果草莓挞，开心果酱奶油口感相对厚重，如果加入一些草莓果酱或者覆盆子果酱效果应该更好。玫瑰树莓荔枝方泡芙，泡芙顶部的奶油是荔枝口味的，内馅则是玫瑰和树莓口味，口味搭配很清新，推荐。相对雷诺特，额是更喜欢他家的调味，但是就性价比来说，同城的L'Amore Sette更得额心，不过他家确实是成都值得一试的法甜店。从香格里拉去成都之前也还考虑过昆明或者重庆，但是最后即使要飞距离市区60公里的天府机场还是选择了成都，因为论逛吃，西南片区还是成都最适合，有大量高性价比的餐厅可选，而且普遍品质都不错。