番茄｜酒店餐厅总结 451楼更新上海素凯泰酒店

番茄爱苹果 发表于 2017-1-6 02:53

巴黎L'inconnu｜2016.10

未来的米其林三星餐厅

圣诞节前刚在同一条街上的nakatani吃过（也相当不错），nakatani推荐我们圣诞夜去l'inconnu，但带着个小小孩，纠结了下就没去。。。可惜可惜。巴黎有太多好吃又不拘谨的up and coming 餐馆，根本没必要老去那老几家三星烧钱

RyFt2 发表于 2017-1-7 22:08

圣诞节前刚在同一条街上的nakatani吃过（也相当不错），nakatani推荐我们圣诞夜去l'inconnu，但带着个小 ...

巴黎那几家三星还是有必要去的，环境独一无二。

日本人这几家餐馆里，Passage53、Kei、Pages、L'inconnu和Le Clown Bar是第一梯队，都有潜力回东京拿三星。Nakatani、Etude、ES、Tondo、Sola、Hiramtsu、Neige d'ete这些还差些

RyFt2 发表于 2017-1-7 22:08

圣诞节前刚在同一条街上的nakatani吃过（也相当不错），nakatani推荐我们圣诞夜去l'inconnu，但带着个小 ...

对的.Tondo的食评因为分数太低了我没仔细看,人家打了11/20分.一般餐厅都是18/20分.

下次你可以问我.

Passage53觉得他越来越成熟了,如果回东京开家新店,肯定是三星.在巴黎这个地方,后面没有大集团资金资助拿三星太难了

巴黎半岛酒店Lili奶黄月饼｜2015.09     

香港半岛酒店奶黄月饼｜2015.09     

香港美心奶黄月饼｜2016.09     

上海半岛酒店逸龙阁奶黄月饼｜2016.09     

曾经有个“美食博主”用嘲讽的口气说，只有嘉麟楼的月饼才是真正的半岛月饼。然而他却不知道，除了香港半岛的嘉麟楼，上海半岛的逸龙阁、巴黎半岛的莉莉都做手工奶黄月饼。我也不知道，区区300块的月饼，也能给这些美食博主带来优越感。

那这些所谓的手工奶黄月饼真的好吃吗？我觉得并不如别人看不起的香港半岛批量生产奶黄月饼。

上海半岛和巴黎半岛的奶黄月饼都出自邓志强师傅之手，邓师傅在半岛集团的声誉非常高，可谓是哪里的半岛开幕，他就去哪里撑台面。邓师傅帮助半岛集团拿到了集团内部中餐馆第一颗米其林星星，今年又回归上海半岛逸龙阁，拿下两星。就米其林成就上来说，我觉得邓师傅虽比不上龙景轩、唐阁，也至少是中国前十的师傅。但是就我吃过的三顿饭和两盒奶黄月饼来说，实在不敢恭维。

上海半岛和巴黎半岛的奶黄月饼，外面的皮很硬，需要微波炉转一下才稍微好吃一点。里面的奶黄也不如美心的流黄和香港半岛的批量奶黄。我觉得邓师傅的菜和月饼就是菜是菜的味，肉是肉的味，月饼皮和奶黄也是分的很开，完全没有味道的融合。

总的来说，吃过了也就这样，至少吃了不会怀孕，有什么好吹嘘的？除了嘉麟楼比较难买，其他并不难买。

没有吃过之前半岛叶师傅的嘉麟楼月饼，但是现在的嘉麟楼奶黄月饼真的不敢恭维。面皮和奶黄都很干，切开来的时候面皮和奶黄分的清清楚楚，甚至有点难以下咽的感觉，反而批量版和美心流心都强过嘉麟楼。

之前在酒店官网预定的嘉麟楼月饼好像是四百多一盒，到了中秋节的时段直接炒到1200一盒，味道没惊喜，倒是可以和理财产品比比收益。

chelseayyy 发表于 2017-1-10 14:53

没有吃过之前半岛叶师傅的嘉麟楼月饼，但是现在的嘉麟楼奶黄月饼真的不敢恭维。面皮和奶黄都很干，切开来的 ...

看你这个描述，现在奶黄月饼全部换成邓师傅版本的了，和上海、巴黎半岛一样，那个是真难吃。我也不知道某些人吃过嘉麟楼的优越感是哪里来的

不太爱吃 月饼。。除非孝敬老爹，自己吃月饼只买买鲜肉和云腿的。。

赞，谢谢分享。

北京我个人还是选择WA

blinkingspirit 发表于 2017-1-10 20:49

不太爱吃 月饼。。除非孝敬老爹，自己吃月饼只买买鲜肉和云腿的。。

其实很少有人特别爱吃月饼的，所以买到了半岛奶黄又有啥好骄傲的呢，就是吃着玩。

能推荐点云腿月饼吗

番茄爱苹果 发表于 2017-1-11 10:58

其实很少有人特别爱吃月饼的，所以买到了半岛奶黄又有啥好骄傲的呢，就是吃着玩。

能推荐点云腿月饼吗

网购的话我是买经贸福月，云腿月饼的皮也分好几种，这是比较大众的类型，吃之前微波一下。。喜欢瘦一点的就月源的

以前去瑞丽当地有一种缅甸的名牌新月楼，制作比云贵的精良一些，貌似淘宝有代沟，但不知道真假

blinkingspirit 发表于 2017-1-12 22:21

网购的话我是买经贸福月，云腿月饼的皮也分好几种，这是比较大众的类型，吃之前微波一下。。喜欢瘦一点的 ...

谢谢你呢,前几年在国外看着嘴馋,今年终于可以试一试了

上海朗廷酒店唐阁｜米其林三星*｜2015.12

正好看到叁爷写到唐阁,我也来补充一下。

一家被黑的没有边际的餐厅。香港唐阁夺得16年米其林三星，让许多只吃过几家米其林的朋友跳出来指指点点，好像龙景轩就代表了中餐米其林的一切。

我曾经在一个微信美食群里说过,上海唐阁,口味是实打实的一星,服务超级棒,考虑到香港唐阁的公关因素,上海唐阁可能会夺得米其林两星,与UV、JR并列成为上海米其林最高星。当时就被几个大V冷嘲热讽，说上海唐阁在点评网上做团购，怎么可能会好吃，逼格在哪里？我想说，没有吃过就没有资格点评，我说话，向来比较公道。

上海唐阁拿三星，是让我非常吃惊的，在指南发布前三天，我就从朋友那里得知这个消息。

这里再谈一下上海米其林指南，其实我觉得挺可笑的，居然会有餐厅星级名单泄露这种事情发生。至少在巴黎，我是没见过这样的事情出现，媒体最多知道巴黎的三星会是哪家，但是一星两星，几乎没有人能猜准。在米其林宣布要发布上海指南的时候，各个餐厅都磨拳擦掌，有的日料店说，要是拿到米其林星星就好了，可是上海的日料，有什么资格说想要拿到这种话？果不其然，指南的内容是可怕的。利苑、逸龙阁、老乾杯、老正兴、南麓浙里等等等等的餐厅，我至今都没有明白为什么能拿星。

在我心里，四季金沙厅是有水平拿两星争三星的，可惜杭州不在评选范围内。中餐前前后后吃了不少，巴黎香宫、巴黎半岛莉莉、伦敦皇朝会、上海四季尚席、上海文华雍颐庭、上海半岛逸龙阁、上海大董iapm、上海晶彩轩、新加坡御宝至尊烤鸭、广州文华江、广州利苑、杭州四季金沙厅、澳门新葡京8、香港四季龙景轩，虽然谈不上所有的都吃过，但也算是吃了不少，见识了不少。很多餐厅，喝个汤就大致知道什么水平。

我确实谈不上美食家，但是有些好吃和不好吃，我还是能分辨的。我最近遇见件特别搞笑的事情，当谈起金沙厅的时候，总有人会跳出来说，我和主厨很熟，刚和他吃过饭什么的。原来世界上有那么多和金沙厅主厨很熟的人，我也是醉了。

上海唐阁，是目前国内唯一一家，服务员（应该说是经理）全程记得我姓氏的，前期只是邮件沟通了三四次，真是难得。上海唐阁的菜品，出品精致，口味在水准之上。我自己觉得能做到水准之上的餐厅的，只有金沙厅、唐阁、龙景轩和巴黎香宫，巴黎香宫最近一次吃已经退步很多很多了。

结合我自己的体验，上海唐阁值得给高分。

巴黎这家，位置真的是无敌，看铁塔夜景很棒。

房价比较辣手，乞丐房的话，感觉性价比不如不远处的半岛。

不过去吃顿饭，来个brunch什么的，还是不贵的

CeceVivi 发表于 2017-1-16 09:58

巴黎这家，位置真的是无敌，看铁塔夜景很棒。

房价比较辣手，乞丐房的话，感觉性价比不如不远处的半岛。

你说的是香格里拉？

巴黎香格里拉房价还是比不上Geroge V和Ritz的，而且我个人预测这家香记是PHPV后巴黎第二家掉队的酒店。

半岛确实是，开业之后一直在做各种促销活动吸引客源，这家的公共区域真的是无敌。

餐饮上，巴黎香记的综合水平确实很高，Brunch、下午茶、中餐、法餐都算拿得出手，只可惜Phllip Labbe时代的小蜜蜂没有拿到应得的三星。巴黎酒店，有一家米其林三星镇店是很重要的。

上海大董iapm｜米其林一星｜2016.06 | 2017.01

遇见了国内最好的服务员之一。

国内很少有服务员能走心，即使走心了，有时候细节还欠缺。大董今天的服务小哥，堪比上海唐阁餐厅的经理，完美。看到我摆在地上，藏的很好的蛋糕就问我要不要摆冰箱，吃到最后，还给我们上了生日面。关于生日，我一个字也没和餐厅说过。真的感谢这个服务员，美好的回忆，从服务开始。

在米其林指南出来之前，就说大董稳拿一星。精美的摆盘，还算可以的口味。大董可能是小南国、俏江南、鼎泰丰之后知名度最高的中端餐厅。

比较头疼的就是，大董的菜单实在太厚，堪比法国餐厅的酒单，翻不动那就点评推荐来一遍。正常菜价的话真的很好，烤鸭比起巴黎香宫的价格，真的算是比较实惠的。烤鸭的口味和伦敦岷江不相上下。如果要吃海鲜，可以去甬府或是新荣记。

东京天妇罗近藤｜米其林两星｜2016.06

天妇罗是江户三味之一，之前试过了寿司、鳗鱼饭，就想试试天妇罗。我对天妇罗的认知很浅，只知道评价褒贬不一的是山居、天妇罗最高星近藤和口碑很好的深町。还有蔡澜老先生说的，好的天妇罗，是不会在纸上滴一滴油的说法。

苹果在行程中最想取消的就是这顿天妇罗。没想到吃完之后，苹果的评价很高。也谢谢你，一直陪我。

当天是中午第一场，满座。除了几位日本贵妇外，还有两个美国客人。有一对日本夫妻，对我们真的很好，那种举止间的优雅。而美国客人，在那一直聊天，聊到东西都已经凉了。

我想，作为一个料理职人，看了应该会很痛心吧。我们作为一个普通凡人，虽说不能一一道来食材的产地、菜的步骤，也应该对厨师、食材有应有的尊重和敬畏，珍惜最好的食材。

有人说评价天妇罗的好坏，看炸虾头。近藤的炸虾头，有水准。在近藤，还找到了日本最爱的饮料，Ginger Ale。

强帖留名

番茄爱苹果 发表于 2017-1-21 21:24

东京天妇罗近藤｜米其林两星｜2016.06

天妇罗是江户三味之一，之前试过了寿司、鳗鱼饭，就想试试天妇罗。 ...

几年前去过一次，的确不错，就是给最后几道根茎类蔬菜tempura吃撑了，还是虾头好

番茄爱苹果 发表于 2017-1-20 09:27

上海大董iapm｜米其林一星｜2016.06 | 2017.01

遇见了国内最好的服务员之一。

最后一次吃大董是6年前，那时候北京的大董真是菜都死咸死甜，调味全靠淀粉把味精和糖糊到菜上。不过服务应变倒是的确说得过去，当时突然特别想吃秃黄油，问了北京几家上海菜都说不做这道菜，有一家大董确认可以做，然后就去了。。结果到餐厅服务生说由于刚到蟹季，只进了大闸蟹，还没开始进秃黄油所以做不了，本来打算走人了，后来经理去和厨房沟通，内厨现拆了几只螃蟹给做了两份（不过做的一塌糊涂）

考虑到京沪两地餐饮水准的巨大差距(北京的小南国，苏浙汇跟假店一样)，如果大董开到上海后水准大幅提高我也不意外。。