日本之行 安缦、虹夕诺雅

东京Furuta | 中华料理 | Tabelog2017金奖 4.57分 | 晚餐

日本之行，我义无反顾的选择了一家中华料理。有很多人会好奇，去日本吃中餐？殊不知东京赵杨被称作为最后一位正统川菜大厨。而Furuta就是和赵杨齐名的中华料理店，这两家中华料理店可以称为日本的绝代双骄。Furuta和赵杨同时拿下2017年Tabelog金奖，全日本仅有28家餐厅拿下金奖。Furuta的Tabelog分数高达4.57分，东京前二十。前一天晚上的CHIUnE主厨，就是Furuta的二儿子。

在吃Furuta之前，我也有一丝担心，他会不会是像东京虎峰、茶禅华一般的日式改良中华料理，吃完之后只能感叹，没有接受过任何正统训练的Furuta，很多菜居然做的比大班楼都要正，都要好吃惊艳几倍。和CHIUnE一样，Furuta 2018年的座位也已经预约完（餐厅一天只开晚上一场，共8人，每周开5天，一年至多接待2080位客人）。前日在CHIUnE用餐时和领桌聊到我们第二天去Furuta用餐，连说我们幸运，说即使是他也要排到18年5月。Furuta的套餐分别为3、5、7、15W日元（不含服务费和税费），封顶套餐15W日元的价格，据我所知也只有东京Kawamurra能够媲美了（Kawamurra以“各种白松露切块的菜色”闻名，笑），远超上海Ultra Violet。本着勤俭持家（穷），是日套餐3W日元。

在吃完CHIUnE之后，我很担心Furuta会不会让我失望，没想到Furuta成为了我吃过的最佳餐厅。Furuta主厨的专注度远远高于前日他儿子Satoshi，时刻关注我们吃到哪里，快要结束时马上起油锅。出品到入口时间不会超过20秒，而中餐最重要的就是这个锅气。即使我们表示昨日刚吃过你儿子的餐厅，主厨也是不苟言笑，可能心里更愿意食客是喜欢他的菜。不和客人聊天，仔细观察食客的用餐进度和忌口，比起昨日他儿子的社交化，我更喜欢这样专注做菜的厨师。

先前博客上看到这张图，还以为Furuta餐厅是什么高大上的环境，其实Furuta和居民楼的外观并无差别。

有趣慵懒的筷架。

其貌不扬的前菜8小样，每一样都令人惊艳。

鲍鱼充满海味、麻辣牛肉片辣的够正、醋拌海蜇皮开胃脆爽，我实在是想不出一个日本厨师，怎么可以把中餐做的这么正。我也实在想不出，自我出生起，有比这个更好吃的前菜。

如果说CHIUnE的椎茸拌米粉是惊艳的话，Furuta的鱼子酱拌米粉就是神级作品了，非常优雅有深度的一道作品。

唯一用中式铁锅外做的一道菜，野生甲鱼排翅冬瓜汤（配红醋），先前还吃了其他几道菜，其中有一道碎翅鱼肚汤。这两道汤，比我先前喝过的大班楼、8、金沙厅、龙景轩、巴黎香宫（目前最爱的5碗汤品）的都要好喝很多倍。

冬日来一份暖胃的汤品，温暖身心，对整个菜品也有承上启下的作用。

所有菜均由这个中式铁锅出品，每道菜制作时间不超过2分钟。

另一个细节体现主厨的认真态度，这个年纪了还十分注意身材的保持（而他的二儿子Satoshi，已经有小肚子出现了）。用餐过程中，服务员阿姨（应该是主厨老婆）的腰带忙的时候松了，不是很规整，主厨就发现了让阿姨重新整理一下。

主食环节。Furuta的主食是无限畅吃的（8-10个选择），只要你吃的下，就可以一份份追加。我Ins上看到最厉害的人是吃了4份，要知道Furuta的量非常大，我吃饭从来都是恪守8份饱原则，在Furuta我破例了，最后几乎是爬着出来的。

1分钟内出品的酸辣汤，辣的很厉害，喜欢喝酸辣汤的我都觉得厉害，但还是忍不住一口接一口的吃。

即使很饱了我也把这一份麻婆豆腐配白米饭解决掉了（远好于福和慧，更不用提邓记了）。入口很麻，但细细品尝之后，居然能吃到肉糜淡淡的甜味，很有深度很下饭的一道菜。

官燕杏仁豆腐。

题外话，日本的中国餐厅都记得陈麻婆豆腐并且做的比99.9%的中国内地餐厅都好（之前吃的横滨陈麻婆豆腐也非常好），而中国很多人都不知道陈麻婆豆腐。另外一个就是中国最好的食材和中餐厅，居然都不在中国内地。最好的食材很多都被香港、日本收去了，大闸蟹在东京富丽华、香港名人坊、天香楼有比内地好的多的选择。作为一个中国人，我很遗憾。

餐后我不知哪根经搭错了，忘记拿菜单收藏了。回到酒店赶紧让前台帮忙联系，3天后的晚上去取菜单，阿姨依然在门前鞠躬许久。一期一会，这一次的Furuta，我吃到了此生最佳。下一次再见。

东京富丽华，我们来了。

评论内容不可见

同感。不过其实现在的龙吟在做法上时常还是很有complexity的，不过不想以前更像是炫技、为了创意而创意那样。

番茄爱苹果 发表于 2018-1-9 19:34

东京Furuta | 中华料理 | Tabelog2017金奖 4.57分 | 晚餐

日本之行，我义无反顾的选择了一家中华料理。有 ...

我很喜欢这件厨师装

anonymousss 发表于 2018-1-9 19:47

我很喜欢这件厨师装

Furuta是这个年纪我见过最帅的人之一

很想去furuta，可惜现在很难提前这么久安排行程了

ps 日本买房挺好买的，就是pr太变态

blinkingspirit 发表于 2018-1-9 20:11

很想去furuta，可惜现在很难提前这么久安排行程了

ps 日本买房挺好买的，就是pr太变态

也就神经如我提前那么久排计划了吧，19年行程已排好......

大片来袭，必须点赞

也有日本行的打算，希望成行并借鉴。

看到好帖子必须回帖，这是美德

图片都拍的好美

安曼，北京颐和园那家也非常不错

照片很赞，帖子用心，好评！

顺便拿几张露珠的图片去做电脑屏保了

我微笑着等你写完~~~~

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富士山好评

太漂亮了

照片真棒，感觉真好

美图赏析