日本之行 安缦、虹夕诺雅

8晚9间米其林，太厉害了

Ivanlu 发表于 2017-12-30 02:14

8晚9间米其林，太厉害了

请勿模仿。我并不觉得有多厉害，很多都是为了尝试一下这个菜系，刷一下星星的心态去的，行程会很劳累，味觉也会疲劳。这次的9天2顿想吃餐厅会更好

番茄爱苹果 发表于 2017-12-29 13:46

感觉也就六叔以前写的维也纳LC感兴趣，东京这家10年后可能还不如年纪更大的MO和PH

不是可能，基本上无意外会落后于PH和MO。但像樱花一样在时光最好的时候尽情展示特色未尝不是一种成功嘛。

拍的好漂亮！

chenyulun 发表于 2017-12-26 16:10

感谢分享                                            

真不错

我个人觉得东京Andaz、Aman、Hoshinoya可以称为樱花盛开，LC实在太商务了一点

厉害

LZ的图片都很棒棒哒

norwal 发表于 2018-1-3 14:47

LZ的图片都很棒棒哒

谢谢

已经读了. 学习了.

很赞的分享，不去日本的只能看看。

不错

东京CHIUnE | 创新料理 | Tabelog 4.63分 | 晚餐

对于这一餐，我整整期待了一年之久。

这可能是2017年东京乃至全世界最热门的餐厅之一，开业仅一年，2018年的座位已经全部订完。Tabelog分数高达4.63分，和松川、京味这一类传奇餐厅一起排在东京前十。

CHIUnE的前身Satoshi.F位于日本岐阜市，我不止一次在美食文章中看到，Satoshi.F的菜跻身于2016年印象最深的15道菜之一甚至之二。CHIUnE的出品也确实极度吸引我，秉承着松川、绪方式的Less is more。

很遗憾，我在一个如此有天赋的主厨身上，看到的更多的是浮躁、不够专注。CHIUnE的套餐价格从开业之初的25,000日元涨到了现在的32,000日元（不含税、服务费），整餐吃下来2人将近9万日元，这样的价格，是很难在一家创新料理、西餐厅看到的，价格基本已经向松川看齐。CHIUnE的能力远不如此，年轻人还需要有很长的路要走。

现在的信息化社会，让很多信息传播速度几何倍的增长，日本餐厅越发难定，动不动就是半年起的预定起，且不接受任何酒店礼宾的预定。不少厨师被捧为明星一样对待，去吃一家餐厅，要带上礼物，方便利用关系更快一步的拿到下一次的位置。我们进门那一刻起，就感受到了CHIUnE主厨Satoshi桑的冷漠，全程交由副厨打理我们。我能理解很多日本主厨语言不通，但Satoshi桑的绝没有热心服务的态度。

晚上5点半的第一台，一共接待6位客人（一天开放晚上2轮，共接待12人。一周开放5天，一年至多能够接待3120人），除了我们2位外国客人之外，另外2组共4位日本客人均有不同程度的迟到，最夸张的一位是迟到1个半小时（第二天晚上在Furuta也发生的同样的事情。两顿晚餐的食客，除了我们之外，客人均为日本商务客&富二代），很难想象这样的事情在日本发生。按照“日本惯例”，熟客坐在最中间的2个位子，客人进来送上包装好的饼干，Satoshi桑并没有什么惊喜的表情，我觉得甚至有些不削这件小礼物（主厨收客人送上的会员制餐厅Ete的芒果蛋糕也是常有的事情）。

整个用餐过程中，主厨60%的时间都在和这位客人聊天，菜品基本都是副厨出的。相比主厨的浮躁态度，我们更喜欢副厨和侍酒师，认真的多。直到那位“熟客”对我们这一对年轻的外国人感到好奇，为什么那么年轻就可以来这家超难定的餐厅吃饭，开始各种虚无缥缈的吹牛侃大山，主厨才会跟我们聊一两句。

CHIUnE绝对是一家好吃的餐厅，但离最好还远远不够。主厨追寻的是松川、绪方是的Less is more，然而我们看到的吃到的更多的是简单摆盘，整个菜品依然是依靠着酱汁支撑起来的，而不是发挥食材本身的鲜美。相比CHIUnE，我更喜欢他父亲的餐厅Furuta。在吃CHIUnE之前，我心里有太多太多期待的菜色-碳火烤野鸭肉、三种火腿白松露清汤、雪蟹烩饭、绍兴酒Sorbee。意外的是整餐惊艳我们的，是一道简单无奇(Furuta家族的名菜）椎茸拌米粉。从来没想到中式米粉可以做的那么高雅，椎茸的香气在口中久久不散去（第二晚Furuta的鱼子酱拌米粉更是直击人心）。CHIUnE每一道菜可以说都在水准之上，都是好吃的，加在一起，却并不平衡，整餐大量的使用炭烤元素。

最期待菜品之一，巴黎Pages的炭烤鸽肉可能实在太过完美，无人能及。

日本之行的第一餐Biodinamico的南瓜栗子烩饭远比CHIUnE的雪蟹烩饭好吃的多。

比起奥田某次吃到的伯爵奶茶Sorbee、Aida的黑松露Sorbee，CHIUnE的输了。

Less is more，京都绪方，我们来了。

[色一看见吃的就走不动，希望有机会能去转转

好想在日本买房子吖，求专家指导

蓝卡咩咩 发表于 2018-1-9 09:05

好想在日本买房子吖，求专家指导

我也想在日本买房子阿......

评论内容不可见

楼主有钱有闲，是我等羡慕和学习的对象！

评论内容不可见

这家确实是我17年一整年最想吃的一家餐厅。自从在Miss Neverfull的博客上看到文章之后，在那之后，ins上看到了无数CHIUnE的美图，也依然维持着我对菜品极感兴趣的想法。

CHIUnE很难去界定是什么菜系，有些人说是中餐（因为火腿清汤的引入、炭烤类菜系以及他父亲在日本中华料理届的地位）。我无所谓是什么菜系，好吃、用餐过程愉快是最重要的。Less is more倒并不是什么创新菜的核心思路，只是CHIUnE他想沿用绪方、松川式的简单。我很期待19年1月的绪方。

现在日本的预定行情真是每况愈下，Kabuto我提前了10个月都没订到，还有一些我临时想定的日意餐厅，提前3个月连试了三家周末都满了，最后订到了这次吃的Biodinamico（小遗憾是这家的意面出品和我看图预期的一样非常普通，另外三家都可以选很丰富的手工意面）。现在除了10多家介绍制餐厅，还有像CHIUnE、Furuta、Ajiman的河豚季、Torishiki、三谷（现在预定大概要到3年后）、未在、东麻布天本这些怎么也约不到餐厅。

代订和酒店礼宾帮忙成风，很多人无故随意取消，搞得现在礼宾那边也人心惶惶（东京安缦和小野二郎关系的决裂就在眼前）。虹夕诺雅京都和我解释了下现状之后，告诉我说餐厅都是不可取消的。

预算无限~壕！